Шеф
Олег Перфилов — шеф Crevette Bistrot & Bergamot
Олег Перфилов — признанный шеф-повар и соавтор «Бергамот» и бистро «Креветт», выпускник престижной кулинарной школы Le Cordon Bleu Paris.
В его послужном списке — стажировки и работа в трёхзвёздочном ресторане Пьера Гарнье, служба в легендарном отеле Les Airelles в Куршевеле, успешный запуск проектов в Ростове-на-Дону и руководство кухней официального ресторана Мариинского театра — The Repa, а также сотрудничество с мировыми люксовыми брендами Cartier и Veuve Clicquot.
Французская школа заложила прочный фундамент, а богатый международный опыт — свободу самовыражения. Его кухня — сдержанное соединение классики и Азии: техники и ароматы Таиланда, Японии, Вьетнама и Индии переосмыслены в современной форме.
Отличительная черта шефа — ремесленная точность и внимание к деталям: ферментация, экстракция, масла, текстуры и кислотный баланс. Цитрусовые — его фирменная тема, используемая в самых разнообразных формах: от тонких ломтиков до сухих экстрактов и эфирных концентратов.
Шеф-повар Олег Перфилов лично отбирает поставщиков, разрабатывает уникальные рецептуры и контролирует каждый аспект подачи блюд, чтобы каждая деталь была безупречна. Он убеждён, что именно свежие продукты, доведённые до идеального баланса вкуса, являются основной успешного ресторана.
В его послужном списке — стажировки и работа в трёхзвёздочном ресторане Пьера Гарнье, служба в легендарном отеле Les Airelles в Куршевеле, успешный запуск проектов в Ростове-на-Дону и руководство кухней официального ресторана Мариинского театра — The Repa, а также сотрудничество с мировыми люксовыми брендами Cartier и Veuve Clicquot.
Французская школа заложила прочный фундамент, а богатый международный опыт — свободу самовыражения. Его кухня — сдержанное соединение классики и Азии: техники и ароматы Таиланда, Японии, Вьетнама и Индии переосмыслены в современной форме.
Отличительная черта шефа — ремесленная точность и внимание к деталям: ферментация, экстракция, масла, текстуры и кислотный баланс. Цитрусовые — его фирменная тема, используемая в самых разнообразных формах: от тонких ломтиков до сухих экстрактов и эфирных концентратов.
Шеф-повар Олег Перфилов лично отбирает поставщиков, разрабатывает уникальные рецептуры и контролирует каждый аспект подачи блюд, чтобы каждая деталь была безупречна. Он убеждён, что именно свежие продукты, доведённые до идеального баланса вкуса, являются основной успешного ресторана.
