Олег Перфилов — выпускник Le Cordon Bleu Paris.
В его послужном списке — работа в трёхзвёздочном ресторане
Пьера Гарнье, легендарном отеле Les Airelles в Куршевеле,
запуск проектов в Ростове-на-Дону и руководство кухней
официального ресторана Мариинского театра The Repa.
Французская школа заложила прочный фундамент,
а богатый международный опыт — свободу самовыражения.
Авторский почерк шефа — сдержанное соединение классики
и Азии: техники и ароматы Таиланда, Японии,
Вьетнама и Индии переосмыслены в современной форме.
В основе кухни Олега Перфилова — ремесленная точность
и внимание к деталям: ферментации, экстракции, текстурам,
маслам и кислотному балансу. Особое место в его работе
занимают цитрусовые — от свежих ломтиков до сухих
экстрактов и эфирных концентратов.
